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Azienda Agricola Cericola Jary
Ingredienti
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Consigliato come antipasto, oppure per insaporire, previa cottura, primi piatti, secondi di carne e pesce, dolci.
Scatola peperone secco intero
€4,50
Consigliato come antipasto, oppure per insaporire, previa cottura, primi piatti, secondi di carne e pesce, dolci.
| Marchio |
Azienda Agricola La tavola dei Bringanti |
|---|---|
| Grammi (gm) |
30 |
Descrizione
Relativo a Azienda Agricola La tavola dei Bringanti
L’azienda agricola “La Tavola Dei Briganti” è situata ad Altino, piccola cittadina della Provincia di Chieti, nella frazione di Mandrelle, borgo di case in pietra risalente al XIX secolo che divenne rifugio per briganti locali in fuga dalle autorità durante il periodo post-unitario. Il nome dell'azienda è un omaggio all’abitudine dei briganti di incidere le proprie storie e i loro nomi su lastroni di roccia chiara e compatta ribattezzate "Tavole dei Briganti".
Ad Altino cresce un piccolo peperone a corno di colore rosso intenso chiamato anche peperone “a cocce capammonte”, cioè a testa all’insù, perché i frutti si sviluppano rivolti verso l’alto. Una volta maturi e raccolti dalla pianta sono infilzati con un ago e dello spago all’altezza del peduncolo, in modo da creare una lunga collana chiamata “crollo”. Si lasciano essiccare all’aria per diversi giorni e, quando non c’è più traccia di umidità, si fanno tostare in forno. I peperoni secchi e tostati, dal caratteristico sapore dolce, vengono successivamente macinati a grana grossa o polverizzati in antichi mortai chiamati “piloni”. La polvere così ottenuta viene utilizzata per il condimento della pasta oppure per la preparazione di insaccati come, ad esempio, la ventricina del vastese. I peperoni essiccati possono anche essere passati velocemente in olio bollente per poi essere sbriciolati o consumati interi per accompagnare primi piatti, baccalà, carne di maiale e verdure come la tipica “pizz e foje”. La polvere può anche essere utilizzata come ingrediente della pasta e del pane fatti in casa conferendo all’impasto un vivo colore rosso.
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