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Azienda Agricola Cericola Jary
Paglieta e la terra del grano: un viaggio tra antiche tradizioni e sapori autentici
Nel cuore verde e rigoglioso della Val di Sangro, dove le dolci colline abruzzesi digradano gradualmente verso la costa adriatica offrendo panorami di straordinaria bellezza, sorge il borgo di Paglieta. Questo territorio non è soltanto un custode di storia millenaria e scorci suggestivi, ma rappresenta da generazioni uno dei distretti agricoli più vocati della regione per la coltivazione dei cereali e, in particolare, per la produzione di grano di altissima qualità. Fin dai tempi antichi, le comunità che hanno popolato queste alture hanno riconosciuto nella conformazione morfologica della zona un vero e proprio dono della natura, capace di sostenere intere generazioni grazie alla fertilità inesauribile del suolo e alla protezione naturale offerta dalle montagne circostanti che riparano i campi dalle correnti più aspre.
Qui la terra, generosa e baciata dal sole, custodisce una cultura rurale profonda che si tramanda intatta di padre in figlio. È una tradizione fatta di gesti misurati, di un rispetto viscerale per i cicli stagionali e di un amore incondizionato per le cose fatte con cura, esattamente come impone la migliore tradizione contadina abruzzese. Ogni fase del lavoro agricolo, dalla preparazione del letto di semina fino all’attesa trepidante della mietitura estiva sotto il cielo terso, è guidata da una sapienza antica che unisce la fatica quotidiana alla gratitudine verso un ambiente incontaminato, dove l’uomo non ha mai cercato di forzare i ritmi biologici della natura, bensì di assecondarli con armonia e dedizione.
Esplorare Paglieta e la sua vocazione cerealicola significa intraprendere un viaggio nel tempo, riscoprendo il valore primario della terra e il legame indissolubile che unisce l’uomo ai frutti del proprio lavoro. È un percorso sensoriale ed emozionale che ci riporta alle origini del sapore autentico, dove ogni chicco di grano racchiude in sé l’essenza di un paesaggio unico, l’energia della luce mediterranea e la promessa di un cibo sano, genuino e profondamente radicato nell’identità culturale di un Abruzzo fiero, operoso e custode di tesori inestimabili da custodire e valorizzare ogni giorno sulla nostra tavola.
Una tradizione agricola radicata nel tempo: le origini della spiga d’oro
La storia della coltivazione del grano a Paglieta affonda le sue radici in un passato rurale denso di significato, in cui il frumento rappresentava molto più di una semplice materia prima: era il vero e proprio “pane della vita”, l’alimento primario e prezioso attorno a cui ruotavano interamente l’economia locale, i ritmi della quotidianità e la sopravvivenza stessa delle famiglie. Nei fertili campi bagnati dalle acque e lambiti dalla valle del fiume Sangro, la semina autunnale e la dorata mietitura estiva non venivano mai percepite come semplici mansioni lavorative o fatiche quotidiane, ma si trasformavano in veri e propri riti collettivi di comunità, momenti di condivisione in cui vicini e parenti univano le forze per celebrare il raccolto e ringraziare la generosità della terra.
Le mani sapienti, indurite dalla fatica e guidate dall’esperienza dei contadini locali, hanno tramandato gelosamente di padre in figlio i segreti più nascosti per lavorare il terreno senza mai forzarlo, rispettandone la naturale vocazione e selezionando con estrema cura le varietà di frumento più robuste, capaci di resistere gagliardamente ai venti taglienti provenienti dalla vicina Maiella e di garantire una resa eccellente, straordinariamente ricca di proprietà nutritive e di profumi inconfondibili. In epoche passate in cui ogni singolo chicco era considerato un tesoro inestimabile da difendere, il grano veniva custodito con cura maniacale nei granai tradizionali e nei mulini storici disseminati lungo il territorio, dove veniva macinato lentamente per trasformarsi in farina fresca e profumata ogni volta che le famiglie avevano la necessità di preparare il grande pane casereccio destinato a sfamare la casa per l’intera settimana.
Il territorio di Paglieta: microclima e geografia della Val di Sangro
Ciò che rende la produzione di grano a Paglieta un’eccellenza assoluta e irripetibile è la combinazione straordinaria e irripetibile di fattori geografici, climatici e ambientali che caratterizzano profondamente l’intera Val di Sangro. Situato strategicamente su un colle elevato che domina con eleganza la valle sottostante, questo territorio gode di una ventilazione costante e naturale, generata dall’incontro suggestivo tra le correnti fresche e vigorose provenienti dalla catena montuosa dell’Appennino e le brezze temperate che risalgono dolcemente dal mare Adriatico. Questa particolare e fortunata esposizione climatica garantisce quotidianamente un’escursione termica ideale e marcata tra le ore calde del giorno e la freschezza della notte, un elemento agronomico fondamentale e insostituibile per permettere alle spighe di sviluppare lentamente un profilo aromatico eccezionalmente ricco, una struttura proteica superiore e una consistenza del chicco densa, tenace e qualitativamente eccellente.
Pasta artigianale Di Giulio – Pasta alla chitarra
100 % da grano coltivato in Abruzzo
Semola semintegrale ad alto contenuto di fibre
Pastificata con trafila in bronzo ed essiccata a bassa temperatura
I terreni locali, prevalentemente argillosi ma straordinariamente ricchi di minerali preziosi e sostanze organiche, offrono il nutrimento ideale, profondo e bilanciato per lo sviluppo vigoroso delle radici delle piante, che possono così attingere a riserve idriche naturali ottimali anche nei periodi di maggiore siccità estiva. A questo quadro di inestimabile valore si aggiunge la totale assenza di insediamenti industriali inquinanti o di attività impattanti, una caratteristica fondamentale di queste aree rurali incontaminate che preserva intatta la purezza dell’ecosistema, dell’aria e delle falde acquifere sotterranee, consentendo così una pratica agricola pulita, sostenibile e profondamente rispettosa dei ritmi millenari e biologici della terra.
Si tratta in definitiva di un equilibrio perfetto e armonioso tra gli elementi primari della natura — la ricchezza della terra, la limpidezza dell’acqua, la generosità della luce del sole e la forza purificatrice del vento — che si riflette in modo inevitabile e virtuoso sulla qualità finale del raccolto, trasformando ogni singolo chicco di grano in un ambasciatore autentico di un territorio integro, fiero e capace di donare frutti di una bontà e di una genuinità semplicemente ineguagliabili.
Dal campo alla tavola: l’evoluzione dell’eccellenza artigianale
Oggi questa straordinaria eredità millenaria continua a vivere, evolversi e prosperare con vigore grazie all’impegno appassionato e instancabile di piccole aziende agricole locali e produttori artigianali coraggiosi, i quali hanno scelto fermamente di rifiutare le logiche spersonalizzanti della produzione industriale di massa, preferendo investire tempo, risorse e dedizione nella riscoperta del valore autentico dell’artigianalità. Nei terreni fertili e protetti di Paglieta si continua orgogliosamente a coltivare varietà pregiate di grano duro e semi di grani antichi ormai dimenticati dalla grande distribuzione, materie prime d’eccellenza che si rivelano ideali per dare vita a farine profumate, ricche di fibra e a una pasta artigianale dal sapore unico, rustico e profondamente evocativo.
Il processo di trasformazione e lavorazione segue rigorosamente protocolli che mettono al primo posto il rispetto assoluto della materia prima: tecniche tradizionali come la molitura a pietra naturale e le trafilature lente e delicate consentono di preservare intatte tutte le proprietà organolettiche, vitaminiche e proteiche del chicco, regalando infine al consumatore un prodotto finito che, appena aperto, sprigiona immediatamente l’aroma intenso e inconfondibile della spiga matura baciata dal sole. Ogni singola fase della filiera produttiva viene curata maniacalmente nei minimi dettagli, a partire dalla meticolosa selezione iniziale del seme migliore fino al confezionamento protettivo, garantendo così a chi sceglie queste eccellenze un’esperienza di gusto autentica, genuina e del tutto priva di eguali rispetto agli standard omologati del mercato industriale.
Perché scegliere i prodotti a base di grano di Paglieta
Farina artigianale di grano tenero tipo 0 – 5 Kg
Farina ideale per la realizzazione di pane, pasta e dolci.
Portare sulla propria tavola la pasta artigianale, le farine profumate o i deliziosi prodotti da forno nati da questa terra generosa significa molto più di un semplice atto d’acquisto: rappresenta un vero e proprio viaggio sensoriale e culturale irripetibile, un’esperienza capace di riconnettere il nostro palato con i sapori autentici e dimenticati di una volta.
Roccaraso in inverno e in estate: un viaggio nel cuore dell’Abruzzo tra neve, natura e sapori autentici
Scegliere di affidarsi a una filiera di questo tipo offre molteplici e straordinari vantaggi che trasformano ogni pasto quotidiano in un momento speciale:
- Filiera corta e tracciata: Un legame diretto, trasparente e senza intermediari con i campi dorati di Paglieta, che vi permette di conoscere con assoluta certezza la storia, i volti e l’origine geografica di ogni singolo pacchetto che entra a far parte della vostra dispensa di casa.
- Metodi artigianali rispettosi: Lavorazioni lente, sapienti e tradizionali, come l’essiccazione a basse temperature e la molitura a pietra, studiate appositamente per non stressare la materia prima viva, mantenendo così del tutto inalterate le preziose proprietà nutritive, vitaminiche e proteiche originarie del grano.
- Gusto superiore e consistenza ideale: Una consistenza corposa, tenace alla masticazione e caratterizzata da una ruvidità superficiale unica, studiata per trattenere alla perfezione ogni tipo di condimento, esaltando in modo magistrale sia i ricchi sughi di carne della tradizione abruzzese sia i condimenti più semplici e leggeri.
- Alta digeribilità quotidiana: L’utilizzo sapiente di varietà di frumento accuratamente selezionate e di metodi di lavorazione non aggressivi rende i prodotti finiti particolarmente leggeri, assimilabili e indicati per il benessere di tutta la famiglia, dai più piccoli ai più grandi.
Porta a casa l’autenticità e il sapore unico della vera tradizione abruzzese
Peperone dolce di altino in polvere -50 gr az. ag. Cericola
Peperone dolce di Altino in polvere barattolo da 50 gr
Confezione da 50 grammi di peperone dolce di Altino in polvere.
Prodotto soggetto a calo naturale di peso.
Luogo di produzione: Paglieta
Azienda produttrice: Azienda Agricola Cericola
I prodotti a base di grano nati a Paglieta non sono semplici alimenti da dispensa o banali beni di consumo: sono il simbolo tangibile, caldo e vivace di una comunità fiera delle proprie radici, di un territorio generoso che non smette di stupire e di un saper fare antico che rifiuta categoricamente l’omologazione industriale per offrirvi nient’altro che l’autenticità pura, quella che profuma di casa e di ricordi autentici.
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Zafferano in pistilli – 0,5 grammi
Love Food Abruzzo, seleziona i migliori produttori della preziosa e ricercatissima spezia per realizzare un prodotto di assoluta eccellenza e qualità. Dopo averli selezionati, questi produttori coltivano lo zafferano esclusivamente per noi. Garantendo un altissimo livello qualitativo del prodotto.
Come un gioiello, come un diamante, lo zafferano di Love Food Abruzzo farà della vostra cucina e dei vostri piatti opere d’arte.
La spezia viene venduta esclusivamente in pistilli all’interno di provette in vetro con tappo di sughero e sigillo di garanzia.
I pistilli sono da preferire alle polveri perchè ne è difficile la contraffazione. Il coloro giallo oro tipico dello zafferano viene prodotto quando il rosso degli stimmi entra a contatto con i liquidi (reazione della crocina). Il safranale è la sostanza chimica che fornisce l’aroma e la picrocrocina invece conferisce la punta d’amaro.
Per avere un ottimo risultato in cucina è necessario far rinvenire i pistilli per più di 30 min in un liquido caldo che può essere brodo, latte o panna o più semplicemente acqua calda. Il liquido deve essere caldo ma non caldissimo ed è sufficiente una quantità che può riempire una tazzina da caffè. Il rinvenimento serve a sprigionare le qualità cromatiche e aromatiche del nostro zafferano.
In alternativa si possono mettere i pistilli in forno già caldo per 2 minuti per poi tritare finemente i pistilli, ed immergerli in acqua calda per una ventina di minuti.
Confezione da 0,5 grammi di zafferano in pistilli interi.
Prodotto soggetto a calo naturale di peso.
Luogo di produzione: Paglieta
Azienda produttrice: Azienda Agricola Cericola
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Fai un piccolo, grande gesto d’amore per te stesso e per chi ami: metti nel carrello un pezzo di storia abruzzese e trasforma ogni singolo pasto in un’occasione speciale, ricca di gusto, emozione e convivialità che rimarrà impressa nella memoria di tutti i tuoi ospiti.
