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Supporto
Azienda Agricola Cericola Jary
Pasta con Ventricina Abruzzese e Peperone Dolce di Altino
Una ricetta semplice, saporita e profondamente legata alla tradizione gastronomica abruzzese. La Ventricina del Vastese incontra il profumo del Peperone Dolce di Altino, creando un condimento intenso e aromatico, perfetto per un primo piatto dal carattere deciso.
La ricetta può essere preparata con pochi ingredienti e valorizza due prodotti simbolo della provincia di Chieti.
🛒 Ingredienti per 4 persone
- 320 g di pasta, preferibilmente spaghetti alla chitarra o pasta corta Di Giulio
Pasta artigianale Di Giulio – Pasta alla chitarra
100 % da grano coltivato in Abruzzo
Semola semintegrale ad alto contenuto di fibre
Pastificata con trafila in bronzo ed essiccata a bassa temperatura
- 120 g di Ventricina Abruzzese
- 1 cucchiaino di Peperone Dolce di Altino in polvere az. agricola Cericola Jary
Peperone dolce di altino in polvere -50 gr az. ag. Cericola
Peperone dolce di Altino in polvere barattolo da 50 gr
Confezione da 50 grammi di peperone dolce di Altino in polvere.
Prodotto soggetto a calo naturale di peso.
Luogo di produzione: Paglieta
Azienda produttrice: Azienda Agricola Cericola
- 1 spicchio d’aglio
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva Love Food Abruzzo
- 300 g di passata di pomodoro
- ½ bicchiere di vino bianco
- sale q.b.
- prezzemolo fresco q.b.
- peperoncino, facoltativo
Per un sapore ancora più intenso
Puoi aggiungere una piccola quantità di Peperone Dolce di Altino secco, precedentemente sbriciolato.
👨🍳 Procedimento
1. Preparare la Ventricina
Taglia la Ventricina Abruzzese a piccoli cubetti oppure a listarelle sottili.
Non è necessario utilizzare troppo prodotto: la ventricina ha un sapore intenso e sarà sufficiente una quantità moderata per caratterizzare il condimento.
2. Preparare il soffritto
Versa l’olio extravergine di oliva in una padella ampia.
Aggiungi lo spicchio d’aglio e lascialo insaporire a fuoco dolce.
Quando l’olio è caldo, aggiungi la ventricina.
Falla rosolare per qualche minuto, mescolando delicatamente.
Il grasso della ventricina inizierà a sciogliersi e contribuirà a creare la base del condimento.
3. Sfumare con il vino
Quando la ventricina è leggermente dorata, sfuma con il vino bianco.
Lascia evaporare completamente la parte alcolica.
A questo punto puoi eliminare lo spicchio d’aglio.
4. Aggiungere il Peperone Dolce di Altino
Abbassa la fiamma e aggiungi un cucchiaino di Peperone Dolce di Altino in polvere.
Mescola rapidamente.
È importante non cuocere troppo a lungo la polvere a fuoco elevato, per preservarne il profumo ed evitare che assuma note amare.
5. Aggiungere il pomodoro
Versa la passata di pomodoro.
Mescola e lascia cuocere il condimento per circa 15-20 minuti a fuoco dolce.
Assaggia prima di aggiungere il sale: la ventricina è già saporita.
6. Cuocere la pasta
Nel frattempo porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata.
Cuoci la pasta e scolala al dente, conservando un po’ di acqua di cottura.
7. Mantecare
Trasferisci la pasta direttamente nella padella con il condimento.
Aggiungi qualche cucchiaio di acqua di cottura e manteca per un paio di minuti.
La pasta dovrà risultare ben avvolta dal sugo.
Completa con un po’ di prezzemolo fresco.
🍽️ Come servire la pasta con Ventricina
Servi la pasta ben calda.
Puoi completare il piatto con una piccola spolverata di Peperone Dolce di Altino e un filo di olio extravergine di oliva a crudo.
Per mantenere il carattere della ricetta, eviterei di aggiungere troppi ingredienti.
La forza di questo piatto è proprio l’incontro tra:
pasta + ventricina + pomodoro + peperone dolce + olio extravergine.
🌶️ Una variante ancora più abruzzese
Se vuoi un sapore più deciso, puoi sostituire parte della passata con pomodori pelati e aggiungere qualche listarella di Peperone Dolce di Altino secco.
Per una versione più rustica puoi invece utilizzare una pasta corta artigianale.
E se vuoi eliminare completamente il pomodoro, puoi preparare una versione bianca, con ventricina, aglio, olio extravergine e Peperone Dolce di Altino.
🧀 Ci sta il pecorino?
Sì, ma con moderazione.
La ventricina è già molto aromatica, quindi sceglierei un pecorino abruzzese stagionato e ne utilizzerei una piccola quantità.
In alternativa puoi servire il pecorino a parte.
🍷 Con cosa abbinarla?
Questa pasta si abbina bene a un vino rosso abruzzese di buona struttura.
Filì – Montepulciano d’Abruzzo DOC 2011
Prodotto da uve Montepulciano provenienti da viti coltivate su un terreno cittoloso che dona alte concentrazioni zuccherine e di sostanze polifenoliche. Solo con un lungo affinamento prima in legno (circa 24 mesi) e poi in bottiglia si può apprezzare l’essenza di questo vino.
Tipologia: Montepulciano d’Abruzzo
Zona di produzione: Provincia di Chieti
Anno: 2011
Prodotto ed imbottigliato da: Azienda La Vinarte
Contiene solfiti
Per un pranzo completamente regionale puoi costruire il menu con:
Antipasto: ventricina e pecorino abruzzese
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Primo: pasta con ventricina e Peperone Dolce di Altino
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Secondo: carne alla brace o piatto tradizionale abruzzese
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Dolce: confetti di Sulmona
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Amato: Liquore di Genziana Dea Maja
Liquore di Genziana Dea Maja – 0,5 litri
DEA MAJA
Liquore di Genziana
Nata e sviluppata da un’antica ricetta della tradizione montanara, questo Liquore di Genziana dal gusto deciso, amaro e gradevole rappresenta l’essenza della regione Abruzzo.
La nostra ricetta prevede un processo di macerazione della radice essiccata con l’alcool per 40 giorni. Trascorso questo periodo aggiungiamo il vino Pecorino e pochissimo zucchero; filtriamo il liquore, lo imbottigliamo e lo lasciamo riposare prima di renderlo disponibile per la degustazione e la vendita.
L’uso del vino Pecorino, dal bouquet fruttato e floreale, dona a questo liquore di Genziana un gusto unico.
Formato 50o ml
27% vol
