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Azienda Agricola Cericola Jary
Come rinvenire i pistilli di zafferano: il metodo tradizionale per utilizzarlo in cucina
Lo zafferano in pistilli è una delle eccellenze più preziose della cucina italiana e, in Abruzzo, è protagonista di una tradizione antica legata soprattutto al territorio di Navelli.
Quando si ha la fortuna di utilizzare lo zafferano in pistilli, è importante trattarlo nel modo giusto per riuscire a sprigionare tutto il suo profumo, il suo colore e il suo caratteristico aroma.
Il metodo che utilizziamo prevede un piccolo passaggio iniziale: tostare leggermente i pistilli, ridurli in polvere e lasciarli rinvenire in poca acqua calda.
Un procedimento semplice, ma capace di fare la differenza.
Come preparare i pistilli di zafferano
La prima cosa da fare è mettere i pistilli in una padella pulita e asciutta.
1. Tostare leggermente i pistilli
Accendete il fuoco molto basso e lasciate tostare i pistilli per pochi istanti, muovendoli delicatamente.
Questo passaggio deve essere molto rapido: lo zafferano è estremamente delicato e non deve bruciare.
La tostatura leggera serve a rendere i pistilli più friabili e facilita il passaggio successivo.
2. Ridurre i pistilli in polvere
Una volta leggermente tostati, trasferite i pistilli e schiacciateli con un cucchiaio, fino a ridurli in una polvere fine.
Non è necessario utilizzare strumenti particolari: anche un semplice cucchiaio può essere sufficiente.
L’obiettivo è rompere i filamenti e permettere alla spezia di entrare più facilmente in contatto con l’acqua.
3. Far rinvenire lo zafferano
Mettete la polvere ottenuta in un piccolo recipiente e aggiungete poca acqua calda.
Lasciate riposare per circa 15 minuti.
Durante questo tempo l’acqua inizierà a colorarsi di un bellissimo giallo intenso e lo zafferano rilascerà gradualmente il suo caratteristico profumo.
È proprio questo il momento in cui la spezia prende vita.
4. Utilizzare lo zafferano nella ricetta
Trascorsi i 15 minuti, lo zafferano è pronto per essere utilizzato.
Versate nella preparazione tutto il contenuto del recipiente, quindi sia l’acqua aromatizzata sia la polvere di zafferano.
In questo modo si sfrutta completamente la spezia, senza sprecarne neppure una parte.
Un piccolo segreto per valorizzare lo zafferano
Quando si parla di zafferano in pistilli, la parola d’ordine è delicatezza.
La tostatura deve essere appena accennata e il calore non deve bruciare i pistilli. Anche il tempo di riposo nell’acqua è importante: quei 15 minuti permettono alla spezia di rilasciare il suo colore e il suo aroma prima di essere aggiunta alla ricetta.
È una preparazione semplice, che richiede pochi minuti, ma che permette di valorizzare al meglio una materia prima preziosa.
Guarda il procedimento nel video
Abbiamo preparato un video per mostrarvi passo dopo passo come tostare, polverizzare e rinvenire i pistilli di zafferano.
Seguite il procedimento e provate anche voi: vi basteranno pochi pistilli, un po’ di acqua calda e qualche minuto di pazienza per preparare lo zafferano nel modo giusto.
Lo zafferano, un’eccellenza abruzzese
Lo zafferano non è soltanto una spezia: dietro quei piccoli filamenti rossi c’è un lavoro fatto di cura, manualità e tradizione.
In Abruzzo, e in particolare nella zona di Navelli, la coltivazione dello zafferano rappresenta una delle espressioni più caratteristiche del patrimonio agricolo e gastronomico regionale.
E quando lo utilizziamo in cucina, anche attraverso un procedimento semplice come questo, portiamo nel piatto una piccola parte di questa storia.
Pochi pistilli, qualche minuto di preparazione e tutto il profumo dello zafferano pronto a incontrare la nostra cucina.
Zafferano in pistilli – 0,5 grammi
Love Food Abruzzo, seleziona i migliori produttori della preziosa e ricercatissima spezia per realizzare un prodotto di assoluta eccellenza e qualità. Dopo averli selezionati, questi produttori coltivano lo zafferano esclusivamente per noi. Garantendo un altissimo livello qualitativo del prodotto.
Come un gioiello, come un diamante, lo zafferano di Love Food Abruzzo farà della vostra cucina e dei vostri piatti opere d’arte.
La spezia viene venduta esclusivamente in pistilli all’interno di provette in vetro con tappo di sughero e sigillo di garanzia.
I pistilli sono da preferire alle polveri perchè ne è difficile la contraffazione. Il coloro giallo oro tipico dello zafferano viene prodotto quando il rosso degli stimmi entra a contatto con i liquidi (reazione della crocina). Il safranale è la sostanza chimica che fornisce l’aroma e la picrocrocina invece conferisce la punta d’amaro.
Per avere un ottimo risultato in cucina è necessario far rinvenire i pistilli per più di 30 min in un liquido caldo che può essere brodo, latte o panna o più semplicemente acqua calda. Il liquido deve essere caldo ma non caldissimo ed è sufficiente una quantità che può riempire una tazzina da caffè. Il rinvenimento serve a sprigionare le qualità cromatiche e aromatiche del nostro zafferano.
In alternativa si possono mettere i pistilli in forno già caldo per 2 minuti per poi tritare finemente i pistilli, ed immergerli in acqua calda per una ventina di minuti.
Confezione da 0,5 grammi di zafferano in pistilli interi.
Prodotto soggetto a calo naturale di peso.
Luogo di produzione: Paglieta
Azienda produttrice: Azienda Agricola Cericola
FAQ
Come si rinvengono i pistilli di zafferano?
I pistilli vengono leggermente tostati in una padella asciutta, ridotti in polvere con un cucchiaio e messi in poca acqua calda per circa 15 minuti. A questo punto lo zafferano è pronto per essere utilizzato nella ricetta.
Quanto tempo devono stare in acqua i pistilli di zafferano?
Nel procedimento descritto, i pistilli ridotti in polvere vengono lasciati in poca acqua calda per circa 15 minuti.
Perché tostare i pistilli di zafferano?
La leggera tostatura rende i pistilli più friabili e facilita la loro riduzione in polvere prima del rinvenimento.
Si usa anche l’acqua in cui è stato rinvenuto lo zafferano?
Sì. Nel procedimento, si utilizza nella ricetta tutto il contenuto del recipiente, compresa l’acqua aromatizzata e la polvere di zafferano.
