(+39) 333 5656506
info@lovefoodabruzzo.it
Supporto
Azienda Agricola Cericola Jary
Il liquore di genziana è un’eccellenza che, con il suo amaro intenso, è tradizionalmente associato al dopo pasto. Ma la sua complessità aromatica può essere un tesoro inaspettato anche all’inizio di un pranzo o una cena, creando un antipasto sorprendente che stimola il palato.
Questa ricetta gioca sui contrasti: la dolcezza e la morbidezza della ricotta, la sapidità del prosciutto crudo e l’amaro concentrato della riduzione di genziana. Un boccone che vi lascerà incuriositi e con il desiderio di provare il prossimo. Preparatevi a stupire i vostri ospiti con questi Crostini con Crema di Ricotta, Prosciutto Crudo e Riduzione alla Genziana!
Ingredienti (per circa 12-15 crostini):
- 1 baguette o pane casereccio tagliato a fette (circa 12-15 fette)
- 250 g di ricotta fresca di pecora o vaccina (di alta qualità)
- 80-100 g di prosciutto crudo di Parma o San Daniele (tagliato sottile)
- 40 ml di liquore di genziana DEA MAJA (CLICCA QUI per poterlo acquistare in offerta)
- 2 cucchiai di zucchero di canna (o bianco)
- Olio extra vergine d’oliva delicato q.b.
- Sale fino e pepe nero macinato al momento q.b.
- Qualche fogliolina di timo fresco o maggiorana per guarnire (facoltativo)
Preparazione:
- Prepara i Crostini: Taglia il pane a fette di circa 1 cm di spessore. Puoi tostarle leggermente in forno a 180°C per 5-7 minuti o in padella con un filo d’olio EVO, finché non saranno dorate e croccanti. Lasciale raffreddare.
- Prepara la Riduzione alla Genziana: In un pentolino piccolo, unisci il liquore di genziana e lo zucchero di canna. Porta a ebollizione a fuoco medio-basso e lascia sobbollire delicatamente, mescolando ogni tanto, fino a quando il liquido non si sarà ridotto di circa un terzo e avrà assunto una consistenza leggermente sciropposa. Ci vorranno circa 5-10 minuti. Lascia raffreddare completamente: si addenserà ulteriormente.
- Prepara la Crema di Ricotta: In una ciotola, metti la ricotta. Aggiungi un pizzico di sale e una macinata di pepe nero. Mescola bene con una forchetta o una frusta per renderla liscia e cremosa. Se la ricotta è molto soda, puoi aggiungere un cucchiaino di latte o un filo d’olio EVO per ammorbidirla.
- Componi i Crostini: Su ogni fetta di pane tostata, spalma un generoso strato di crema di ricotta.
- Aggiungi il Prosciutto: Adagia sopra la ricotta un ricciolo di prosciutto crudo.
- Il Tocco Finale: Con un cucchiaino, distribuisci qualche goccia della riduzione alla genziana sopra il prosciutto e la ricotta. Sii parsimonioso: il sapore della genziana è intenso e bastano poche gocce per dare la nota desiderata.
- Guarnisci: Decora con qualche fogliolina di timo fresco o maggiorana, se li utilizzi, per un tocco aromatico e visivo.
Consigli dello Chef:
- Qualità degli Ingredienti: Data la semplicità della ricetta, la qualità degli ingredienti è fondamentale. Scegli una ricotta fresca e cremosa e un buon prosciutto crudo.
- Equilibrio dei Sapori: La genziana ha un sapore molto forte. La chiave è non esagerare con la riduzione per non coprire gli altri sapori, ma piuttosto per creare un contrasto interessante.
- Variante Dolce-Salata: Se preferisci un contrasto più dolce, puoi aggiungere un velo sottile di miele sulla ricotta prima del prosciutto.
- Anticipo: La riduzione di genziana può essere preparata in anticipo e conservata in un vasetto ben chiuso in frigorifero per alcuni giorni.
Questi crostini sono un’esplosione di sapori e texture, un antipasto che non solo delizierà il palato ma sarà anche un ottimo argomento di conversazione. Spero che questa ricetta vi ispiri a esplorare la versatilità della genziana in cucina!
Hai mai provato la genziana in un antipasto? Quali altri abbinamenti ti incuriosiscono?
